Pizzerie gourmet e napoletane a Milano: la guida definitiva

Milano non è solo capitale della moda e del design: negli ultimi anni si è conquistata un posto d'onore anche nella mappa della pizza di qualità. Dalle napoletane veraci alle gourmet con impasti a lunga lievitazione, il capoluogo lombardo offre un panorama di locali che farebbe invidia a qualsiasi città del sud.

Che siate in cerca della margherita perfetta, di una pizza contemporanea con topping ricercati o di un impasto ad alta idratazione che si scioglie in bocca, questa guida fa per voi. Ecco le migliori pizzerie di Milano divise per stile.

Pizza napoletana: la tradizione che conquista Milano

Marghe

Indirizzo: Via Cadore, 26 (zona Porta Romana) e altre sedi

Cosa la rende speciale: Marghe è il punto di riferimento della pizza napoletana contemporanea a Milano. L'impasto ad alta idratazione regala un cornicione gonfio e leggero, mentre le materie prime arrivano direttamente dalla Campania. Il menu spazia dai classici a creazioni più moderne, tutte eseguite con precisione maniacale.

Da provare: La Margherita DOP con pomodoro San Marzano e bufala campana. Da non perdere nemmeno i fritti napoletani come antipasto.

Gino Sorbillo

Indirizzo: Largo Corsia dei Servi, 11 (zona Duomo) e Via Borsieri, 18 (zona Isola)

Cosa la rende speciale: L'arrivo del celebre pizzaiolo napoletano ha scosso la scena milanese. Due sedi, due concept diversi: Lievito Madre in centro propone pizze gourmet e sperimentali, mentre la sede Isola mantiene la formula classica che ha reso Sorbillo famoso nel mondo. L'impasto è una nuvola, il cornicione importante ma digeribilissimo.

Da provare: La Margherita classica nella sede Isola per capire perché Sorbillo è un mito. Al centro, la pizza con pesto di pistacchio e mortadella.

Capuano

Indirizzo: Via Ravizza, 6 (zona CityLife/De Angeli)

Cosa la rende speciale: Sette giorni di lievitazione per un impasto che si digerisce come l'acqua. Capuano ha portato a Milano la scuola napoletana più ortodossa, con un'attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti e alla tecnica. Il locale è moderno, luminoso, perfetto sia per una cena in coppia che in gruppo.

Da non perdere: La montanara fritta (pizza fritta in versione mignon) è un must. Come pizza, la Marinara è semplicemente perfetta.

Pizza contemporanea e gourmet

Pizzium

Indirizzo: Varie sedi (Isola, Paolo Sarpi, Porta Venezia, Navigli e altre)

Cosa la rende speciale: Pizzium ha conquistato Milano a colpi di pizze ispirate alle regioni italiane. Ogni pizza racconta una regione attraverso i suoi ingredienti tipici: dalla Puglia con burrata e pomodorini alla Sicilia con acciughe e capperi. Impasto napoletano contemporaneo, locali accoglienti e un format che funziona sempre.

Da provare: La pizza "Puglia" con stracciatella, pomodorini confit e basilico. Oppure la "Calabria" con 'nduja e cipolla di Tropea.

Cocciuto

Indirizzo: Via Bergognone, 18 (zona Tortona), Via Procaccini, 11 (zona Sempione) e altre sedi

Cosa la rende speciale: Impasto contemporaneo a lunga lievitazione, ambiente giovane e informale, materie prime di filiera. Cocciuto propone pizze tonde e alla pala, tutte con un cornicione pronunciato ma croccante. Il menu cambia stagionalmente, seguendo la disponibilità degli ingredienti freschi.

Da provare: La pizza con mortadella IGP e crema di pistacchio, un classico della casa. Da accompagnare con una delle loro birre artigianali.

Biga

Indirizzo: Via A. Volta, 20 (zona Moscova)

Cosa la rende speciale: Biga è spesso citata tra le migliori pizzerie d'Italia e non a caso. L'impasto, estremamente idratato, crea una pizza leggera come una piuma con un cornicione aereo e fragrante. Il locale è elegante ma non ingessato, con un servizio attento. La selezione di vini è all'altezza della pizza.

Da non perdere: La pizza con bufala, datterino giallo e basilico per capire di cosa parliamo. Prenotare con anticipo: i posti volano.

Fra Diavolo

Indirizzo: Piazza Sempione, 6 (zona Sempione)

Cosa la rende speciale: Pizza contemporanea di altissimo livello in un locale dal design industriale che affaccia su Piazza Sempione. Fra Diavolo punta su farine macinate a pietra, impasto a lievitazione naturale e topping che cambiano con le stagioni. Perfetto per una cena che unisce qualità e location.

Da provare: La pizza con scamorza affumicata, funghi porcini e tartufo in stagione. Ottimi anche i cocktail dal bar interno.

Pizzerie storiche e alternative

Dry

Indirizzo: Via Solferino, 33 (zona Brera)

Cosa la rende speciale: Pizza e cocktail in uno dei locali più cool di Milano. Dry ha sdoganato il formato pizza a centro tavola da condividere, con impasto a lunga lievitazione e topping ricercati. Il tutto accompagnato da cocktail di livello preparati da veri bartender. L'atmosfera è sempre vivace, perfetta per una serata con gli amici.

Da provare: La pizza con salsiccia, friarielli e provola. Da accompagnare con un Negroni, ovviamente.

Piz

Indirizzo: Via Torino, 34 (zona Duomo/Cinque Vie)

Cosa la rende speciale: Piccolo, sempre pieno, con una delle migliori pizze al trancio gourmet di Milano. Piz serve pizze in teglia alta e morbida, farcita con ingredienti di prima qualità. Il menu cambia spesso, la pizza è fragrante fuori e soffice dentro. Perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino in pausa shopping.

Da provare: La pizza del giorno: fidatevi del pizzaiolo. E prendete due tranci, uno non basta mai.

Berberè

Indirizzo: Via Sebenico, 21 (zona Isola) e altre sedi

Cosa la rende speciale: Pizza biologica a lievitazione naturale, impasto digeribilissimo e ingredienti da agricoltura biologica certificata. Berberè è la scelta per chi cerca una pizza più leggera senza rinunciare al gusto. Il locale ha un'atmosfera rilassata, prezzi onesti e una formula che funziona.

Da provare: La pizza con mozzarella di bufala, pomodoro e basilico. D'estate, la pizza con fiori di zucca e stracciatella.

Assaje

Indirizzo: Via Borsieri, 24 (zona Isola)

Cosa la rende speciale: Nel cuore del quartiere Isola, Assaje porta avanti la tradizione napoletana con ingredienti campani DOC. L'impasto è morbido e ben lievitato, la mozzarella arriva da Agerola, il pomodoro è San Marzano. Oltre alla pizza, il menu include eccellenti fritti e piatti della tradizione partenopea.

Da provare: La pizza fritta farcita con ricotta, provola e salame. Come pizza classica, la Diavola con salamino piccante.

Come scegliere la pizzeria giusta

Milano offre pizzerie per ogni occasione e palato. Ecco un riepilogo rapido per orientarsi:

• Napoletana pura: Capuano, Sorbillo Isola, Assaje
• Gourmet contemporanea: Biga, Fra Diavolo, Cocciuto
• Format riuscito: Pizzium, Marghe, Berberè
• Serata cocktail+pizza: Dry
• Al trancio di qualità: Piz

Se siete amanti della pizza e vi trovate a Milano, avete solo l'imbarazzo della scelta. E se dopo la pizza vi viene voglia di dolce, date un'occhiata alla nostra guida sulle migliori gelaterie artigianali di Milano — il finale perfetto per ogni pasto.