Festival della Mostarda a Cremona 2026: date, villaggio e cosa assaggiare
Il Festival della Mostarda 2026 si accende il 9 ottobre e chiude il 22 novembre. Dodici edizioni, tutte a Cremona, con il cuore in piazza Roma. L'ingresso è libero e il programma unisce degustazioni, show-cooking e incontri con i produttori.
In queste settimane il festival viaggia insieme alla Festa del Torrone, in cartellone dal 7 al 22 novembre. Chi arriva in città adesso trova il Villaggio della Mostarda aperto accanto alle bancarelle del torrone: stessa piazza, stessa voglia di assaggiare.
Il Villaggio della Mostarda in piazza Roma
Il Villaggio è lo spazio in cui i produttori cremonesi portano le loro varianti: mostarda di mele, pere, fichi, albicocche, ciliegie. Ogni banco spiega la propria ricetta e lascia assaggiare il prodotto al cucchiaio, senza mediazioni. Si compra al pezzo o al chilo, con prezzi da fiera di paese.
Accanto ai produttori lavora una selezione di ristoratori del territorio, che propongono abbinamenti per tutta la durata della manifestazione. La mostarda non arriva mai da sola: sta su un crostone, dentro un panino, accanto a un pezzo di salame o di formaggio. Le porzioni sono piccole, l'assaggio veloce, il giro completo richiede un'ora buona.
Una ricetta documentata dal Seicento
La mostarda cremonese non è un'invenzione recente. Nel 1604 un ricettario pubblicato a Liegi riportava una ricetta intitolata "Pour faire moustarde de Cremone". Nel 1666 Domenico Auda descriveva la "Mostarda alla Cremonese" nella sua Pratica de' Speciali. Lo ricostruisce la ricerca di Carla Spotti, citata dagli organizzatori.
La ricetta è rimasta fedele al suo carattere: frutta candita e senape, in equilibrio tra dolcezza e nota piccante. Per questo una mostarda buona si riconosce dal frutto intero, non dalla salsa.
Come si abbina oggi
La tradizione la vuole con bolliti, arrosti e carni. Oggi la mostarda finisce anche sui formaggi, soprattutto erborinati e stagionati, e in preparazioni più libere. Il festival ne ha fatto un terreno di prova: tra gli esperimenti del calendario c'è il "Ciokoburger", due fette di salame con cuore di mostarda di arachidi e cioccolato fondente al 71%.
C'è poi l'"Uramaki Cremonese Fusion", ideato dagli studenti della scuola Einaudi: salame e mostarda al posto di alga e pesce. Esperimenti che piacciono o dividono, ma che dicono una cosa semplice: la mostarda regge anche accostamenti che una volta sarebbero sembrati azzardati.
Come arrivare e cosa sapere
Indirizzo: piazza Roma, 26100 Cremona. Il Villaggio è a cielo aperto, in centro, a due passi dal Torrazzo e dal Duomo.
Quando: il festival va dal 9 ottobre al 22 novembre 2026; il Villaggio anima la Festa del Torrone dal 7 al 22 novembre.
Costo: accesso libero. Si paga solo quello che si compra dai produttori.
Da provare: una mostarda di frutta intera e un abbinamento con un formaggio stagionato. Per il pacchetto completo c'è la gita a Cremona tra violini, Torrazzo e torrone, fattibile in giornata.
Da Milano si arriva in treno regionale in poco più di un'ora, con partenza da Centrale o Rogoredo. Chi viene in auto lascia il mezzo fuori dal centro e cammina: piazza Roma è pedonale.
Per il resto dell'autunno cremonese ci sono la Festa del Torrone e la Festa del Salame, le due manifestazioni che fanno da cornice al festival.